Spitsuur voor feestdagen

Martien Verheijen is bevlogen bakker en docent aan de opleiding patisserie van Summa Brood & Banket in Eindhoven. In deze blog voor vakblad voor ondernemende bakkers Bakkers in bedrijf vertelt hij over zijn ervaringen.

We komen bij Summa Brood & Banket op stoom voor het drukke seizoen. Ik vind dat een heerlijke, lekker drukke periode. Ik genoot er ook al volop van toen ik nog in een bakkerij werkte.

Als opleiding voor ambachtelijke bakkers en patissiers zijn we dezer dagen volop bezig met seizoensprodukten als speculaas, pepernoten, gevulde en chocolade letters. Ik lik er mijn vingers bij af.

En voor het einde van december treffen we voorbereidingen voor wat ik gekscherend het Betere Frituurwerk noem: heerlijke oliebollen, appelbeignets en – helemaal van nu! – kwarkini’s. Dat laatste is een heerlijk product met magere kwark, dat je steeds vaker ziet.

Het is een hectische tijd, in de bakkerij en bij de opleidingen. We leren onze studenten de ins en outs van deze typische winterse producten. We maken lange dagen, maar dat is de moeite meer dan waard.

Terug van mijn (culinaire) vakantie in Drenthe, waarover ik hier eerder schreef, zag ik al pepernoten en taaitaai in de rekken liggen bij de grootgrutter. Ik begrijp het, als je grote hoeveelheden produceert, moet je op tijd beginnen met het maken en aanbieden. Pakhuizen zijn tenslotte niet gratis.

Ik heb helemaal niets tegen fabrieksproductie, maar zelf ben ik meer van ambachtelijke producten. Dus geen banketbakkersroom van water en poeder, maar volledig zelf produceren. Vandaar dat ik mijn studenten ook leer om verse kwaliteitsgrondstoffen te kiezen.

Maar dat is misschien wel een onderwerp voor een volgende blog. Ik wens u fijne feestdagen met veel ambachtelijke producten.